发面用热水烫能发开

发面时 可以用热水烫，但需要注意以下几点：

温度控制：

虽然可以用热水烫面，但水温不宜过高。过高的温度会杀死酵母菌，导致面团无法发酵。通常建议使用温水（30-35摄氏度）进行烫面，这样可以激活酵母的活性，促进面团发酵。

酵母粉的使用：

在烫面后，需要加入适量的酵母粉，以确保面团能够正常发酵。酵母菌在0-40摄氏度的温度范围内都能生长繁殖，但最佳温度为30-35摄氏度。过高的温度会杀死酵母菌，影响发酵效果。

发酵环境：

发面时，除了水温要适中，还需要注意发酵环境的湿度和温度。通常建议将面盆放在温暖且湿润的地方，以利于酵母菌的生长和繁殖。

烫面的目的：

烫面的主要目的是使面粉中的蛋白质和淀粉糊化，从而改善面团的质地和口感。但烫面后需要加入酵母粉进行发酵，以确保面团的蓬松和松软。

综上所述，发面时可以用热水烫，但水温不宜过高，并且需要加入酵母粉以确保发酵效果。同时，注意发酵环境的温度和湿度，以利于酵母菌的生长和繁殖。