胡萝卜怎么做老咸菜窍门

制作老咸菜胡萝卜的窍门如下：

将胡萝卜切成细丝，放在筛子里在阳光下晾晒，直到胡萝卜丝半干。注意不要晒干，否则会失去脆度。

将半干的胡萝卜丝放入小盆中，撒上适量的盐、十三香和少许醋，用手揉搓，使调料充分浸入胡萝卜丝中。搁置几天，待胡萝卜丝充分吸收调料的味道后即可食用。

锅中加入大半杯水，放入2匙面粉和2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊状。关火后晾凉，这种调料水可以增加胡萝卜丝的风味。

将胡萝卜切细丝，用滚水烫一下，捞出沥水。然后切葱丝、姜丝、蒜片，与沥干水的胡萝卜丝放入容器，加适量的醋、盐、调味品和少许糖，搁置几天后即可食用。吃的时候淋上香油，这样腌制的胡萝卜丝既有爽口的脆度，又有油香。

将胡萝卜去皮切成小块，撒上盐，搅拌均匀后上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，使腌制均匀。2个多小时后，胡萝卜块变软出水，即为腌好。用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。

根据个人口味，可以在腌制胡萝卜时加入辣椒粉或辣椒酱，增加辣味。也可以加入白糖和醋，调整酸甜度。

腌制好的胡萝卜咸菜应置于干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。可以盖上口罩或盖子，防止杂质进入，确保咸菜的新鲜度和口感。