银耳级别

银耳的级别主要根据其外观形态、色泽、肉质厚度、杂质含量等因素进行划分。以下是银耳的五个级别及其特征：

一级品

色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽。

形态：朵大疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。

膨胀率：浸水后，膨胀率可达15倍以上。

二级品

色泽：色白略带米色，有光泽。

形态：朵大体松，肉质较厚带有弹性，但朵形不甚圆，直径在2厘米以上。

膨胀率：浸水后，膨胀率在12倍以上。

三级品

色泽：色白略带米黄色，朵形较完整，无杂质。

形态：肉质略薄，蒂头略带耳脚，整朵呈圆形，直径在2厘米以上。

膨胀率：浸水后，膨胀率在10倍以上。

四级品

色泽：色白带米黄色，有斑点，朵形大小不一，肉质薄，蒂头带耳脚，略带僵块。

形态：整朵似圆形，略带有斑点，耳基明显不净但无霉烂，无僵结，直径1—2厘米。

膨胀率：浸水后，膨胀率应不低于8倍。

等外品

色泽：色黄或焦黄，不鲜亮。

形态：朵形不一，僵结不疏松，蒂头有杂质、斑点、黑点，有烂耳。

膨胀率：低。

备注：虽可供食用，但食前应除净僵块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味。

这些级别的银耳在品质上有明显的差异，一级品质量最好，适合用于高档烹饪；二级品和三级品品质次之，适合日常食用；四级品和等外品质量较差，但仍有一定的食用价值，但需要经过处理后才能食用。在选购银耳时，建议消费者根据自身需求选择合适的级别，以确保食用安全和口感。