凉菜番茄装盘

凉菜番茄装盘的方法如下：

挑选自然熟透、颜色均匀、稍微软一点且没有畸形的西红柿。

将西红柿洗净，用沸水烫一下，然后放入冷水中过凉，最后去皮。

将去皮的西红柿切成小角或片，放在盘中备用。

可以将西红柿直接切角后摆盘，也可以根据喜好进行造型。例如，用刀在西红柿的外皮上斜着切，切到根部时不要切断，让中间的西红柿心竖着，西红柿皮平铺在盘底，把所有的西红柿切好以后拼起来。

另一种方法是切成片后，在每一层均匀撒上薄薄的白糖。

在西红柿装完盘以后，撒入少许的食盐，静置五分钟，让西红柿内部的汁水流出。然后撒两勺白砂糖，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏好以后再撒上一勺白糖，增加菜品颜色。

也可以在装盘后直接撒上白糖。

放入冰箱冷藏10分钟，这样能增加西红柿的口感，加快西红柿糖化。