肉腌制不红

如果你在腌制肉类时发现它没有变红，可以尝试以下几种方法来解决这个问题：

使用红曲米：

红曲米是一种传统的食品添加剂，可以使腌肉和腊肠变红。将红曲米研磨成粉末，加入到腌制液中一起腌制肉类，即可使肉类变红。

添加西红柿酱：

西红柿酱中的番茄红素可以起到染色的作用。你可以将西红柿酱混合到腌肉的腌制液中，使肉类变红。

使用辣椒粉：

辣椒粉本身也具有红色的颜料，可以用来使腌肉变红。将适量的辣椒粉加入腌制液中，腌制肉类即可。

加入红酒：

红酒可以增加腌肉的颜色，使其变红。将红酒加入到腌制液中，将肉类浸泡在中间一段时间，即可使肉类变红。

调整腌制调料：

减少糖的用量和老抽的用量，火候恰当就不会太红和焦糊。

使用老抽：

在腌制好后，如果需要让腊肉颜色更诱人，可以在肉表面涂抹一层老抽，涂抹均匀后，肉的颜色会变得金黄红亮。

正确腌制方法：

确保腌制期间每天翻动1-2次，使腌制均匀，避免局部过咸或腌坏。腌制好后，用温开水清洗表面，去掉多余的盐分，使腊肉颜色更加鲜亮。

晾晒方法：

将腌制好的肉挂在阳光充足且通风的地方晾晒，晴天晾晒3-4天，待表皮收干后转移到阴凉通风处继续风干10-15天。经过风干的腊肉香味更加浓郁，表面金黄，质地紧实。

通过以上方法，你应该能够使腌肉达到理想的红色。请注意，在腌制过程中要遵循卫生和食品安全的原则，确保肉类的安全和健康。