腌制烤猪头

腌制烤猪头是一道色香味俱全的传统美食，其制作过程包括清洗、腌制、烘烤等多个步骤。以下是制作腌制烤猪头的详细步骤：

材料准备

猪头肉

盐

花椒

硝（硝酸钾或硝酸钠）

糖色

生姜

大葱

辣椒酱

生抽

酱油

白酒

蜂蜜

山楂

八角

新奥尔良腌料

孜然粉

辣椒粉

白芝麻

花生油

制作步骤

1. 清洗与整理

将新鲜猪头清洗干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。

2. 腌制

等待猪头肉晾凉后，拌入盐、花椒、硝、糖色等调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。腌制时间一般5天，期间每隔2天倒一次位置，以确保腌制均匀。

3. 清洗与控干

腌制好的猪头肉出缸后用温水进行再次清洗，刮掉异物。然后用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

4. 烘烤

将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤。加热要缓缓进行，2至3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

5. 制作糖色

白糖10千克炒糊，加水15千克，熬至稠黏焦黑，即为糖色，用于给猪头肉上色。