白菜过水蘸酱

白菜过水蘸酱是一道简单又美味的北方小吃，以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料

冻白菜 500g

豆瓣酱 2大勺

辣椒 若干

小苏打 一小勺

黄豆酱（或大酱）适量

干辣椒 清洗干净切碎

水 适量

做法

准备白菜

选择一颗冻得梆梆硬的白菜，东北的冻白菜通常是在菜地里冻了之后再采摘的。

白菜焯水过凉，焯水时要小火多煮一会，出锅前放一小勺小苏打，这样可以使白菜口感更脆嫩。

制作酱料

锅中放宽油，油温温热时放入黄豆酱，小火炒香。如果家里没有大酱，也可以用黄豆酱代替。

干辣椒清洗干净后切碎，然后和大酱一起小火炒香。

加入一大勺水熬煮，使酱料更加浓郁。

蘸酱

将焯水后的白菜沥干水分，切成适当大小的块状或条状。

将白菜放入酱料中，用手抓匀，让每一片白菜都均匀裹上酱料。

小贴士