白切猪肝不老

要使白切猪肝保持嫩滑不老，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜的猪肝，颜色应为紫红色，表面光滑有光泽，质地饱满。

将猪肝用清水浸泡30分钟，期间反复换水，直到血水浸泡干净。可以加入少量盐和料酒，有助于去腥味。

猪肝整块洗净后，冷水下锅，加入葱结、姜片和黄酒，大火煮开撇去浮沫。

捞出猪肝用温水冲洗干净，再次下锅，加入姜片、桂皮、大料和少许花椒、料酒和清水，煮30分钟左右，捞出来凉透。

将晾凉好的猪肝放在菜板上切成片，加入生抽、盐、糖和香醋调成酱汁，将猪肝片摆盘后配上醮碟，美味又营养。

或者将猪肝放入盆中，加入300克啤酒来清洗猪肝的血水，用手抓出血水后，再用凉水清洗干净，然后用手挤干水分，放入盘中腌制，加入5克食盐、少许料酒、半个蛋清和一勺生粉，抓匀腌制30分钟。

煮猪肝时，火候要掌握好，避免煮得太久，以免变老。可以采用低温滑熟的方法，使猪肝在油温四成热时滑熟，这样处理的猪肝就不会变老。

焯水也是保持猪肝嫩滑的一个重要步骤，将腌制过的猪肝放入烧开的热水中焯一遍，大概20秒就能捞起，可别煮太久。

白切猪肝可以搭配蔬菜、豆腐等食材一起食用，营养更加丰富。