清蒸法名词解释

清蒸法是一种常用的烹饪技术，主要特点如下：

定义 ：清蒸法是将食材直接放入蒸制容器中，不加任何辅料，利用水蒸气加热至熟透的方法。

特点

温度较高，通常超过100℃，加热迅速，有利于保持食材形状的完整。

食材在蒸制过程中通常不添加过多的调味品，以保持食材的原汁原味。

清蒸法适合各种食材，如鱼类、肉类、蔬菜等，能够保留食物的营养成分，保证口感鲜嫩。

应用

清蒸桑螺蛸可以杀死虫卵，便于贮存。

清蒸黄芩、木瓜、天麻等药材可使质地变软，易于切制。

鲜花类及含黏液质、糖分较多的药物，如杭菊、马齿苋、白果等，清蒸可以破坏酶并加速干燥。

地黄、黄精等药材清蒸可以改变药性，扩大药用范围。

种类

粉蒸：

食物拌好调料后包米粉上笼蒸制。

包蒸：食物拌好调料后用菜叶或荷叶包牢上笼蒸制。

封蒸：药物和食物拌好调料后装在容器中加盖用湿棉纸封严上笼蒸制。

扣蒸：食物拌好调料后整齐排放在特定容器内上笼蒸制。

清蒸：又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤上笼蒸制，然后淋轻芡。

汽锅蒸：将食物调配好之后放在特制的土陶汽锅内蒸制。

清蒸法是一种健康的烹饪方法，能够最大程度地保留食材的营养物质和风味