清蒸凉拌皮蛋
清蒸凉拌皮蛋是一道简单又美味的凉菜，适合作为夏日里的开胃小菜。以下是制作清蒸凉拌皮蛋的步骤和所需材料：
材料
皮蛋：4个
小米椒：6个
醋：3勺
生抽：2勺
大蒜：5颗
凉拌皮蛋的做法：
1. 皮蛋直接放铁碗内隔水清蒸，无需加水｡这样的话就不会有皮蛋心液体状，黏糊糊的感觉了，水滚后再煮个10分钟后闷十分钟保证熟透后出锅，凉水陈凉后直接拨开就可以可以切了，很清爽｡
2. 皮蛋切瓣后放碗内，直接把剁碎的小米椒､大蒜和生抽､醋倒入，稍微搅拌即可，想要入味的话可以放久点，有腌制的感觉｡
做法
准备皮蛋
将皮蛋放入蒸锅中，水开后蒸6到8分钟，时间到后取出，用凉水激一下，便于剥壳。
切皮蛋
将蒸好的皮蛋剥去外壳，切成四瓣或更多瓣，摆放在盘中。
调制料汁
在一个小碗中，加入切好的大蒜末、小米椒圈、葱花、食盐、白糖、生抽、香醋、香油，搅拌均匀。
可以加入少许鸡精或高汤粉提味。
拌皮蛋
将调好的料汁均匀地浇在切好的皮蛋上，用筷子或勺子轻轻拌匀，使皮蛋充分裹上凉拌汁。