全麦面包需要软化麦麸

全麦面包的制作过程中， 麦麸的软化是必要的。麦麸是小麦籽粒的外层，含有大量的纤维和营养素。在制作全麦面包时，麦麸的硬度会影响面包的口感和质地。以下是几种软化麦麸的方法：

提前泡软：

将麦麸提前用牛奶或其他液体泡软，这样可以使麦麸在面包中更加柔软，改善面包的口感。

加入酵种或面种：

在面团中加入酵种或面种，可以提高面团的含水量，使烤出来的全麦吐司能保持松软的口感，减少卡喉咙的感觉。

烫种：

对面粉进行糊化处理，即烫种，可以提高面团的含水量，从而使烤出来的全麦面包更加柔软。

综上所述，为了使全麦面包更加柔软，确实需要软化麦麸。可以通过提前泡软、加入酵种或面种、烫种等方法来实现。这些方法不仅可以改善面包的口感，还能保留全麦的营养价值。