煮熟的羊肉怎么切不碎

要切不碎煮熟的羊肉，可以采取以下几种方法：

冷却后再切：

将煮熟的羊肉放凉，待其胶原蛋白结成冻后，再切成片或块。这样切起来更有可塑性，不易碎裂。

使用保鲜膜：

将羊肉用保鲜膜裹成所需的形状，然后放入冰箱冷藏室放置两小时，待其表面冻僵后再切片。这样切出的肉片更加整齐美观。

横丝切割：

按照羊肉的横丝切割，而不是顺丝。横丝切割能够使切出的肉丝在烹饪过程中不易碎裂，保持肉质的完整性和口感。

使用锋利的刀具：

确保使用的菜刀非常锋利，这样在切割时能够更轻松，减少肉碎的可能性。

压肉时避免手掌直接接触：

在切割羊肉时，用手掌压肉会让肉软化，影响切片的均匀和薄厚。建议用两三根手指轻轻压肉，逆着肉的纹理切。

适当冷冻：

如果需要切成较薄的片，可以将羊肉先放入冰箱冷冻数小时，待其表面冻僵后再切。这样切出的涮羊肉片更加均匀且不易碎。

综合以上方法，可以先冷却羊肉，然后选择合适的切割方式（如横丝切割），并使用锋利的刀具和适当的压肉方法，以获得不易碎裂的羊肉片。