白萝卜叶子腌酸菜教程

材料

新鲜白萝卜叶子 500克

粗盐 1大匙

大蒜 2-3瓣

干辣椒（可选）1-2个

水 适量

做法

1. 处理萝卜叶

将新鲜的萝卜叶子洗净后，沥干水分，尽量去除多余的水以防止酸菜变质。可以在通风处晾几个小时，让叶片保持微干的状态。

2. 加盐腌制

将萝卜叶子放在大碗中，加入粗盐，轻轻揉搓，让盐均匀地渗透到叶子中。静置30分钟左右，直到萝卜叶子略微变软并且出水。

3. 冲洗盐分

将腌制好的萝卜叶稍微用清水冲洗，沥干水分。

4. 装入密封容器

把沥干水的萝卜叶放入干净的密封罐中，加入切碎的大蒜和干辣椒（如果使用），再倒入适量水，完全浸泡住叶子。

5. 发酵

密封容器并放在阴凉处发酵3-5天，温度较低时可以多发酵几天。发酵至萝卜叶出现酸味即可食用。

6. 冷藏保存