杯子蛋糕如何烤不开裂

要烤出不开裂的杯子蛋糕，可以遵循以下关键步骤和技巧：

使用低温烘烤可以避免蛋糕内部温度过高导致的开裂，同时也有助于蛋糕体更加均匀地受热。

建议将烤箱预热至100度，然后放入蛋糕，将温度调至120度，烤制25至30分钟，之后根据上色情况调整温度。

蛋白需要打发到偏硬的状态，这样可以为蛋糕提供良好的支撑，防止塌陷。

打发过程中可以加入适量的柠檬汁或白醋，有助于稳定蛋白，使打发更加容易。

面糊如果太稠，蛋糕表面会比较粗糙，难以形成水光肌的效果。因此，面糊应该偏稀一些，以便蛋糕能够膨胀得更加均匀。

如果烤箱密封性太好，可能会导致表皮皱皱的。可以在烤箱门夹一条干毛巾，以改善密封性，使蛋糕表皮更加光滑。

在空气炸锅底部放置一个烤盘，而不是烤网，可以降低底部温度，使蛋糕体上升速度不会过快，避免底部中空和顶部拱起过多的情况。

在搅拌面糊时，要避免过度用力，以免产生面筋，影响蛋糕的膨胀。

在烤制过程中，可以轻轻震动烤盘，使蛋糕体更加均匀地受热，同时也有助于释放内部气泡。

蛋糕出炉后，可以闷3至5分钟再拿出来，以免因温度急剧下降导致回缩。

通过以上步骤和技巧，可以有效提高杯子蛋糕的成功率，使其表面光滑、内部组织均匀，避免开裂问题。