香辣鹅掌的做法

香辣鹅掌的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

食材 ：新鲜鹅掌300g、水发木耳50g、老姜、熟白芝麻、葱、秘制红油、花椒油、酱油、盐、醋。

步骤

鹅掌用清水清洗干净，去除鹅指甲；老姜切片；葱切成段。

将适量的葱段、老姜片、醋3滴、盐放入清水中，然后将清洗好的鹅掌放入锅中小火煮20分钟至熟。

在煮鹅掌的同时，准备好凉拌的汁儿，将适量的秘制红油、花椒油、酱油拌匀。

将煮熟的鹅掌放入冰水中静置5分钟后捞出沥干水分。

将调好的汁儿和木耳、鹅掌、熟芝麻均匀，撒上葱花即可食用。

方法二：

食材：

葱、姜、蒜、干辣椒、大蒜、鹅掌、盐、鸡精、白糖、料酒、剁辣椒。

步骤

洗净鹅掌，冷水下锅放入料酒煮开，捞出来，冷水再洗一遍。

切好葱姜蒜，准备好干辣椒和剁辣椒。

热锅，油烧9分热，倒入葱姜蒜、干辣椒和剁辣椒，翻炒出香味，放白糖。

倒入切好的大蒜继续翻炒出香味。

倒入鹅掌，放盐、鸡精，炒一会，倒一点点水再炒一翻即可关火，用筷子夹出鹅掌装盘。

方法三：

食材：

鹅掌、鹅翅、八角、香叶、桂皮、干辣椒、胡椒粒、冰糖、小米辣、洋葱、线椒、椒盐粉。

步骤

鹅掌、鹅翅冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水，锅里放入鹅掌、鹅翅，加入姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、胡椒粒、冰糖，倒入生抽5匙、蚝油1匙、老抽1匙，盐少许。

加入没过材料的水，大火煮开转小火煮20分钟再关火浸泡2小时，捞起沥干水份，倒入淀粉抓拌均。

油温7成热放入掌翅，炸至金黄色捞出备用。

热锅冷油倒入小米辣、洋葱、线椒翻炒均匀，倒入掌翅，撒入椒盐粉，翻炒均匀即可。

方法四：

食材：

酱油、老抽、蚝油、盐、蒜、沙姜、鹅掌翼、香菜。

步骤

鹅掌翼切块，热水煮至约10分钟左右皮软后捞起备用。

热油下蒜蓉、沙姜片爆香，倒酱油、老抽、蚝油翻炒出香味。

倒入鹅掌翼，和酱油一起翻炒均匀上色后加半小碗清水，加盐，半煎半焖煮。

水分蒸发后汁变粘稠，加入香菜末即可起锅。

方法五：

食材：

鹅掌550克、酸泡萝卜450克、黄豆芽500克、魔芋150克、特制红油500克、盐18克、味精22克、鸡精22克、料酒30克、西芹50克、红鲜椒50克、野山椒200克、香葱末300克、香菜末300克、香料。

步骤

鹅掌洗净，斩成重约20克的小段；酸泡萝卜切厚0.3厘米的薄片；黄豆芽洗净去根；魔芋切厚0.3厘米的薄片；西芹、红鲜椒切长4厘米的段；野山椒剁末。

将鹅掌放入高压锅内，加清水、食盐、味精、料酒、香料、葱段、姜片盖上锅盖，上火后大火烧开，改小火压5分钟，取出鹅掌。

取8个小碗，分别放野山椒末、香菜末、香葱末即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。