硬的青菜怎炒

炒硬青菜时，可以采用以下步骤和技巧来保持其脆嫩口感：

在锅中加入足够的清水，煮沸后加入少量食盐和几滴食用油。盐和油能帮助青菜保持鲜亮的绿色，焯水后色泽更加诱人。

青菜入锅后，快速焯水约30秒至1分钟，菜叶刚刚变软即可捞出。千万不要焯得太久，时间过长会导致青菜失去脆嫩感。

捞出后迅速过凉水，保持青菜的爽脆口感。过凉水可以迅速降温，避免余温继续煮软青菜。

焯过水的青菜已经基本熟了，接下来就是大火快炒。炒青菜时，一定要保证锅里的火力足够强，这样才能短时间内让青菜受热均匀，保持它的脆嫩感。

炒青菜的步骤中，锅中加入适量油，等待油温升高至七八成热，放入姜蒜末炒香。姜蒜的香味不仅能去除青菜的青涩味，还能增加整道菜的风味。

青菜本身有着天然的清香，过多的调料反而会掩盖它的味道。因此，炒青菜时只需要简单的盐和蒜末调味即可。如果喜欢，可以在出锅前滴几滴香油增香，但不建议放过多的酱油或耗油，否则容易掩盖青菜的鲜味。

炒菜时要注意火候，大火快炒能迅速锁住水分，防止青菜出水，保持爽脆的口感。整个炒制过程不要超过1分钟，否则青菜会变黄变软。

可以在炒青菜前，先将锅烧热并加入一勺猪油，融化后加入蒜末，炒出蒜香味，这样能增加青菜的香气。