猪肉包香肚

猪肉包香肚是一道传统的南京美食，以其香醇鲜嫩、油而不腻的特点而著名。以下是制作猪肉包香肚的详细步骤和所需材料：

材料

主料

猪肚 1000克

猪肉（肥瘦）2000克

调料

白砂糖 20克

花椒 10克

八角 10克

白矾 7克

桂皮 10克

盐 700克

硝 5克

制作步骤

前期准备

将猪肚去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天。

再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月。

出缸后每个再用25克盐揉搓，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月。

将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后换清水，洗后晾干。

再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净。

装肉

平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7~8小时，取出装肉。

装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。

加上盐、八角、桂皮、花椒、硝拌匀，半小时后掺入白糖拌匀。

将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥。

再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成。

烹饪

食前要先将香肚放清水中泡20分钟，洗净后入锅煮沸。

随即将火改小继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。

小贴士

腌制和晾干：

腌制过程中，缸口一定要盖严，防止灰尘和飞虫进入。晒制过程中，春秋约晒1~2天，冬季晒3~4天。

煮制：

煮制时，水开后用牙签在猪皮上面扎几个透气孔，以排除内部胀气，确保受热均匀。

风味特点

此菜色泽红润，香醇鲜嫩，油而不腻，佐餐下酒均宜，是南京传统名菜之一。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的猪肉包香肚，享受传统美食的魅力。