虎皮青椒不焦皮
要制作出虎皮青椒而不焦皮，可以遵循以下步骤和技巧：
处理青椒
清洗青椒，去除辣椒籽和白色筋膜，确保青椒表面干燥。
可以选择不去蒂和籽，以保持青椒的完整性。
炒制技巧
将锅烧热，撒入适量食盐，将青椒放入锅中，用中火炒2到3分钟，让盐分渗透进青椒内部，水分被吸走，形成虎皮效果。
在青椒表面起皮后，加入少许食用油，继续翻炒约20秒，保证油能均匀包裹住青椒。
使用小火慢煎，避免大火导致青椒表面快速焦糊。
调味与收汁
调制酱汁，可以加入生抽、料酒、山西老陈醋、白砂糖、胡椒粉、鸡精和适量食盐，搅拌均匀。
将调好的酱汁倒入锅中，继续翻炒20秒，让每一个青椒都均匀地吸收酱汁的味道。
如果喜欢干煸口感，可以在锅中不放油，将青椒煎至表皮焦黄，起锅备用，然后再加入油和蒜末炒香，最后加入调好的酱汁翻炒。