大脑瓜炒腊肉

大脑瓜炒腊肉的做法如下：

腊肉处理

腊肉洗净，去皮，切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。

苦瓜处理

苦瓜洗净，去蒂去籽，横切成薄片。用少许盐抓匀，约10分钟后用清水漂洗净，沥干水。

红椒处理

红椒洗净，去蒂去籽，切成2.5厘米长、1厘米宽的菱形片。

蒜子和葱白头处理

蒜子去蒂，切薄片；葱白头切段。

炒制过程

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉片煸炒出油后扒在锅的一一边。

放蒜片和红椒片稍煸，加苦瓜片，放盐、味精、酱油拌炒。

再与腊肉一同翻炒，放少许鲜汤略焖，放葱白头，淋香油、山西老陈醋，簸炒均匀，装盘即成。

建议

炒制过程中要注意火候的控制，确保腊肉炒出油后，再放入其他食材，这样可以保证腊肉的香味充分释放。

苦瓜切片后用盐抓匀，可以去除部分苦味，使炒出的菜肴口感更佳。