芋头煮过后剥开还能吃吗

芋头煮过后剥开 是可以吃的，但需要注意以下几点：

外观问题：

煮过的芋头剥开后变绿色，通常是因为在种植过程中没有被土壤掩盖，受到太阳暴晒而生成了叶绿素物质。这种情况并不影响芋头的食用。

草酸问题：

芋头中含有一种叫做草酸的物质，草酸会在芋头遭受损伤或切割后与芋头内的钙结合形成草酸钙，这种物质会使芋头变成绿色或蓝色。草酸钙的形成会使芋头的口感变得非常涩，同时也会对人体健康造成一定的危害，如干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙，还可能引起胃肠道不适。因此，如果芋头煮熟后剥开变绿色，最好不要食用。

保存方法：

煮熟的芋头应放置冰箱冷藏保存，最多保存3天左右的时间。

综上所述，如果芋头煮熟后剥开没有变绿色或出现其他异常情况，是可以食用的。但为了确保安全和口感，建议在食用前检查芋头是否有损伤或变绿，并妥善保存。