宁波羊肉粉技术参数
宁波羊肉粉的技术参数主要包括以下几个方面：
原料
精米粉125克
带皮熟羊肉30克
熟羊杂20克
羊肉原汤100克
猪羊混合油20克
酱油8克
精盐5克
煳辣椒面20克
胡椒粉2克
花椒面3克
葱花4克
芫荽6克
制作步骤
将去净肉的羊骨头洗净放入锅底，加清水烧开后，把备好的羊肉分数次下锅煮熟捞出，晾至还有余热时，用纱布将羊肉包成长方形，每包约为1000-1500克，并用重物压干后取出，切成大薄片待用。
取精米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内。
将羊肉片、羊杂碎盖于粉的上面，舀入原汁羊汤，加混合油、酱油、煳辣椒面、花椒面、精盐、胡椒面、葱花、芫荽等即成。
调料
酱油8克