风干乳鸽腌制
风干乳鸽腌制的方法如下：
腌制
取净乳鸽2只（净重350克/只），去掉鸽脚，清洗干净，控干水分。
将乳鸽内外用五香盐（或上述的自制腌料）搓均匀，入冰箱腌制2小时。
或者，将乳鸽放入大碗中，加入溶解后的泡多源F、富磷联B和味达蕾69溶液，加入适量的调味品（如盐、糖、味精等）和白醋，充分搅拌均匀。确保乳鸽内外都均匀涂抹上腌料，腌制8-12小时（低温10-15℃）。
也可以将处理好的新鲜乳鸽用凉水冲洗表面，洗完后控干水即可开始腌制；把姜片、一段大葱放入控干水分的鸽子的肚子里。把鸽子放入深口盘子，倒入酱油，酱油需要完全盖住鸽子；然后倒入料酒3汤勺，一勺糖，1小勺五香粉。腌制至少1小时，每半小时翻一面以保证均匀入味。
烫皮
锅内水烧至沸腾，将乳鸽放入漏勺，下入水中烫制约10秒，再捞起浇淋沸水30秒左右，捞出沥干，用吸水纸吸干水分，然后用钩子从鸽子的两眼穿进，上钩。
或者，将腌制好的乳鸽取出，用开水烫皮，使皮变紧实。
上脆皮水
把脆皮水倒进锅中烧热，左手提起已上钩的鸽子，右手用炒勺不断把脆皮水浇淋在鸽子身上，直至鸽子全身裹满脆皮水，然后挂在通风处（或送风口）风干。
或者，先挂上一层皮水，用电风扇的3档风干1小时，再刷上一层蛋白浆，继续风干1小时。然后按照此方法连续刷四遍蛋白浆，将乳鸽晾1小时。