农村大叔腌制小青菜做法
农村大叔腌制小青菜的做法如下：
选择晴好天气 ：在腌制前，需要选择晴好天气，把青菜或酸菜从地里割下，理掉黄叶，把菜蒱头朝天，晾晒一到两天，直到菜有点孽软。清洗青菜：
用清水洗净晾晒好的青菜，晾开至有点干，但不全干。
腌制青菜
将需要腌制的青菜搬到事先洗净的缸边，缸里首先撮上一点盐。
放一层菜蔬，撒一层盐，注意用盐总量的控制，一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐的比例。
腌制一层或者几层菜需要人工踏菜，换上洗干净的胶鞋，跨进缸里对腌制的青菜或者酸菜进行有轻到重的踩踏，把腌制的菜蔬踩平踩实。
依次往返，直至所有的菜蔬腌制完成。
腌毕后，把事先洗干净的压菜石，一块或者两块，根据菜蔬数量多少，放平压实。
还可以根据各人口味喜好放进少许辣椒调味。
腌制成功：
过个一两天，腌制的咸菜出卤水了，说明腌制成功了。
建议：
腌制过程中要确保每层菜蔬都踩踏均匀，以便更好地入味。