在家怎么做白面油炸糕

在家制作白面油炸糕点，可以参照以下步骤进行：

一、烫面糊的制作

准备材料

全麦面粉 250克

凉水 300克

制作过程

将凉水加热至微沸，然后倒入面粉中。

用擀面棍朝一个方向搅拌，使面粉与水充分结合，形成无粉剂无多余水分的湿性烫面糊。

将烫面糊切分成几片，让热流尽早流失，称为“放气”。

放凉至不烫手后，分两次加入干面粉50克，并用手反复揉制，直到面糊表层光洁。

盖上保鲜袋，饧制1~2小时（夏天）或7~8小时（冬天）。

二、糖馅的调制

准备材料

老红糖 75克

生芝麻 20克

全麦面粉 20克

制作过程

芝麻炒至出香味，呈浅淡黄色，冷却后擀压成粉。

全麦面粉炒至微黄，冷却备用。

将红糖、熟芝麻粉和冷面粉混合，搅拌均匀，如有结团需搓散。

三、油糕生胚的包制

准备材料

食用油 适量

面剂子 30克

制作过程

手心抹少量食用油，取面剂子搓成球形。

将面剂子压扁成扁圆形，包入糖馅，捏紧收口，收口朝下。

四、油炸过程

准备材料

食用油 适量

油炸糕生胚 若干

制作过程

锅中倒入足够的食用油，加热至7成热（约180°C）。

小心地将油糕生胚放入油中，中火炸至浮起并翻动，炸至金黄色即可捞出。

注意事项

烫面糊的关键在于和面要软，这样炸出的油糕才好吃。

炸油糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。

油炸过程中要不断翻动油糕，使其受热均匀，避免粘连和炸焦。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的白面油炸糕点了。记得在操作过程中注意安全，避免烫伤和油溅。