腌制醤腊肉

腌制酱腊肉的方法如下：

3-4粒八角

3块山奈

一小把香叶

一小段桂皮

2个砂仁

一小把小茴香

一小把干花椒

一小把干辣椒

在锅中倒入适量的食用盐，将准备好的香料也倒进来，开小火慢慢炒香，食盐炒至微微发黄时放凉备用。

将五花肉切成条状，并在上面扎一个小洞，方便穿线晾晒。

在碗中倒入半碗52度白酒，将五花肉条放在盆子里，全身都涂上一层高度白酒，每个部位都要涂一遍，起到杀菌、去腥增香的作用。

将炒好的食盐香料均匀涂抹在五花肉上，每个部位都要涂抹均匀，然后盖上一个盖子，每隔24小时将下面的五花肉翻到上面来，再将上面的翻到下面去，大约腌制5-6天。

5天后将腌制好的腊肉取出来，在小洞上分别系一个绳子，将它放在90度左右的水里面烫一下，然后挂起来，使腊肉在晒至过程中不容易起黏。

腊肉晾干后，可以放入保鲜袋中，放入冷冻室保存。

小贴士：

盐的比例：通常腌十斤肉放3两盐，口味重可放4两，过多则太咸影响口感。

保持干燥：腌制前确保肉上没有水，可以使用干布擦干或抹高度白酒杀菌。

炒盐加花椒：腌腊肉前，别忘了炒盐加花椒，小火慢炒出香味，放凉后抹在猪肉上，味道更美，保质期更长。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酱腊肉。注意掌握好盐的用量和腌制时间，以及晾晒的环境，以确保腊肉的口感和风味。