戚风蛋糕不踏
要制作不塌陷的戚风蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：
确保正确的食材比例
严格按照配方比例，选择中等大小的鸡蛋，不要太大或太小。
蛋白和蛋黄的重量比例要准确，以保证面糊的干湿适中。
正确打发蛋白
蛋白打发至干性发泡，即打蛋器竖立时，蛋白能够直立形成小尖角。
蛋白中要加入几滴柠檬汁或白醋，帮助稳定蛋白泡沫。
蛋白不要打发过头，否则会成块状，导致蛋糕硬且不蓬松。
正确的搅拌方法
将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌，避免圆环搅拌。
搅拌时要轻柔，避免过度搅拌导致蛋白糊消泡。
混合蛋糕糊后，再将其全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，继续用同样方式搅拌。