做蛋糕缩水

蛋糕缩水的原因和解决办法如下：

配方中油或水太多，没有加适量的泡打粉，导致蛋糕过重，自身重量压塌。

配方中面粉、糖、油等材料配比不当，影响蛋糕的膨胀度和口感，可能导致回缩。

蛋白打发不足，未达到干性发泡状态，导致蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，影响蛋糕体积。

蛋黄糊和蛋白糊搅拌不均匀，油脂没有充分乳化。

面糊出筋，导致蛋糕放凉后回缩。

烤箱温度过高或烤制时间不够，导致蛋糕内部未完全熟透，表面过早形成硬壳，内部无法继续膨胀，从而造成回缩。

烤的时间过长，水分流失多，蛋糕也会缩水。

蛋糕未完全烤熟就中止烘烤。

模具尺寸不合适，或者模具内壁有油渍，导致蛋糕没有完全定型。