莲藕排骨杂烩
莲藕烩排骨是一道经典的中式菜肴,以其鲜美的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。下面是这道菜的详细制作步骤:
食材准备
排骨:500克(建议选用肋排,肉质鲜嫩,骨头大小适中)
莲藕:1节(约300克,挑选表皮光滑、无明显伤痕、藕节粗壮的莲藕)
生姜:3-4片(去腥增香,提升菜肴的风味)
小葱:2-3段(增添香味)
红枣:适量(根据个人口味添加)
枸杞:适量(根据个人口味添加)
料酒:2汤匙(去腥解腻,使排骨的味道更加纯正)
盐:适量(根据个人口味调整,一般1-2茶匙)
胡椒粉:少许(约0.5茶匙,增加汤品的风味层次)
食用油:1-2汤匙(用于煎排骨,锁住肉汁)
清水:1000-1200毫升(足够的水量能确保食材充分炖煮,汤汁浓郁)
制作步骤
排骨处理
将排骨洗净,切成小段,放入锅中,加入冷水,水量要没过排骨。大火烧开,煮2-3分钟,期间会有浮沫浮出,用勺子及时撇去,直到浮沫基本撇净。将排骨捞出,用热水冲洗干净,沥干水分备用。
莲藕处理
莲藕去皮,切成滚刀块。切好后立即放入清水中浸泡,并加入1汤匙白醋,防止莲藕氧化变黑,同时也能在一定程度上保持莲藕的脆爽口感。
煎排骨
热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味。将处理好的排骨放入锅中,用中小火煎至两面金黄。煎制的过程可以使排骨表面形成一层焦香的外壳,不仅能锁住肉汁,还能为汤增添浓郁的香味。煎制时间大约为5-7分钟,期间要不时翻动排骨,确保两面受热均匀。
炖煮
将煎好的排骨和汤汁全部放入砂锅中,大火煮开以后撇掉浮沫。然后再把莲藕也放入锅中翻拌均匀,盖上盖子小火炖40分钟,趁这个时间清洗一把红枣。
调味与收尾
把红枣切掉枣核,把枣肉切成长条备用,把切好的红枣肉放入砂锅中翻拌均匀,再加入一勺食盐。出锅前撒上一把枸杞翻拌均匀,就可以关火出锅,撒上葱花点缀,装入碗中开始享用了。
小贴士
焯水:焯水不仅能去腥,还能让汤更加清澈。焯水后捞出排骨,用清水冲洗干净,以去除杂质。
煎排骨:煎制的过程可以使排骨表面形成一层焦香的外壳,不仅能锁住肉汁,还能为汤增添浓郁的香味。
炖煮:炖煮时建议使用热水以保持汤的鲜美。
通过以上步骤,您可以制作出一道色香味俱全的莲藕烩排骨,享受其美味与营养。