油炸小吃的辣椒酱

将干辣椒大量掰开，放入锅中加热至微糊，撒入大量辣椒碎和花椒一把（四川汉源最好）。

迅速将锅从火上移开，倒入约50ml凉水，盖紧锅盖，待剧烈反应发生后，凉透装瓶密封。

将大蒜和辣椒剁碎，加入盐、糖、生抽、老抽调味，加少量香醋去腥，最后加入芝麻油增加香味。

干辣椒泡软后打成酱，小虾米打成粉，锅中加油炒香姜末、蒜末、虾粉，加入辣椒酱、盐、冰糖、耗油慢熬至浓稠。

葱、蒜切碎，与调料拌匀后炒香，加入洋葱碎和水淀粉炒至浓稠。

糯米粉和水混合揉成团，煮至浮起后加入味噌、砂糖、辣椒粉，再加入醋拌匀即可。

青辣椒切段，锅中放入花生油，炸至两面金黄，放入蒜臼中捣成泥，加入米醋、味达美、香油、鸡精、盐搅拌均匀即可。

辣椒面、白芝麻、孜然粉、胡椒粉、盐放在一个碗里，油烧热到冒白烟浇在调料上，拌匀，加入蒜蓉酱、甜面酱、蚝油、蜂蜜，拌匀，刷在炸串上。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作方法。如果需要更详细的步骤或调整口味，可以根据上述方法进行适当修改。