油炸糖炒核桃仁

油炸糖炒核桃仁的做法如下：

核桃仁500克

白糖或冰糖100-200克

食用油适量

水适量

可可粉或淀粉适量（可选，用于挂霜）

盐适量（可选）

初处理：将核桃仁放入清水中浸泡10分钟，轻轻清洗干净，捞出沥干水分。如果核桃仁较干燥，可以用热水焯一下以去除涩味。

糖浆制作：在小锅中加入适量的水，放入白糖或冰糖，小火加热至糖完全溶解，糖浆开始浓稠后调成中火。糖浆是琥珀核桃的“灵魂”，它将赋予核桃一层晶莹剔透的琥珀色光泽。

裹糖：在糖浆浓稠时，将清洗干净的核桃仁放入锅中，快速翻炒，使核桃仁均匀地裹上糖浆。注意要让糖浆均匀包裹每一颗核桃，糖浆的包裹层越均匀，成品越美观。

炸制：在另一锅中倒入适量植物油，油量要足以完全浸没核桃仁。油温保持在160℃左右，将糖裹好的核桃仁逐个放入油中炸制。炸至核桃仁外表呈现出微微金黄色时，捞出沥油，放在吸油纸上，待冷却。

冷却与成型：冷却后的核桃仁表面会形成一层硬脆的糖衣，口感酥脆可口。此时可以撒上一些细砂糖或可可粉，增加美观度。

炒糖时要用小火，防止糖糊锅，影响口感。

裹糖时要快速翻炒，确保每颗核桃仁都均匀裹上糖浆。

炸制时油温不宜过高，以免炸焦，影响口感。

准备时间：10分钟

烹饪时间：15-20分钟

总时间：约30分钟

适合家庭制作，适合作为零食或节日小食。

通过以上步骤，你可以制作出香脆可口的油炸糖炒核桃仁，享受健康美味的同时，也能提升家庭聚餐的品质。