做油炸麻辣豆腐皮要泡吗

做油炸麻辣豆腐皮之前 需要泡水。泡水的目的是让豆腐皮变软，这样在炸的时候不容易烂掉，也能更好地吸收调料的味道。具体操作如下：

准备豆皮：

将干豆皮取出来，用温水泡1分钟左右，捞出沥干水分。

切条：

将泡好的豆皮切成两指宽的小条。

炸制：

热锅宽油，油温达到6成热时，将豆皮下锅炸，一面炸10秒，翻一面炸10秒，至有点金黄即可捞出。

建议：

泡水时间不宜过长，以免豆皮里的水分太多，炸的时候油锅里的油会溅得到处都是。

炸制时火候要掌握好，避免炸焦或炸不熟。

这样处理后的麻辣豆腐皮口感更佳，外酥里嫩，深受大家喜爱。