为什么油炸肉丸子这么滑

油炸肉丸子之所以滑，主要是因为在制作过程中加入了一些特定的成分，这些成分有助于肉丸子保持形状并增加其弹性。以下是几个关键因素：

糯米是一种粘性很强的谷物，能够增加肉丸子的黏性，使其在油炸过程中不易散开。同时，糯米还能吸收肉汁，使丸子更加鲜嫩多汁。

蛋液中的蛋白质在加热过程中会发生变性，形成一层薄膜，有助于肉丸子保持形状，防止其散开。此外，蛋液还能增加肉丸子的湿润度，使其口感更加嫩滑。

淀粉在油炸过程中会形成一层外壳，帮助肉丸子保持形状。但是，如果淀粉用量过多，会导致肉丸子口感变差，因为淀粉本身没有弹性，无法提供良好的口感。

油温的掌握也非常重要。油温过高会导致肉丸子外焦里生，而油温过低则会使肉丸子吸油过多，变得油腻。适当的油温可以使肉丸子外酥里嫩，保持其滑嫩的口感。

综上所述，油炸肉丸子之所以滑，主要是因为在制作过程中加入了糯米、蛋液等成分，这些成分有助于保持肉丸子的形状和增加其弹性。同时，掌握好油温也是确保肉丸子口感的关键。