魔芋豆腐比例

制作魔芋豆腐的比例和方法如下：

比例

魔芋粉和水的比例通常为1:6。

魔芋粉50克，水4-7斤。

魔芋块茎1千克，水3千克，碱50克。

制作步骤

去除魔芋皮：将新鲜魔芋去皮，建议戴手套以防粘液引起瘙痒。

研磨魔芋：将去皮的魔芋清洗后研磨成浆状。

调配碱水：将食用碱溶解于水中，通常比例为7克碱（或3-4克石灰）溶于4-5斤水，或根据个人口感调整水量。

煮制：将魔芋浆和碱水混合，搅拌均匀后倒入锅中，煮沸后转小火煮10-20分钟，直至凝固。

冷却成型：将煮好的魔芋豆腐切块，放入冷水中浸泡至少两天，期间每天换两次水，以去除多余的碱味并使其更加白嫩。

建议

选择优质魔芋粉：优质的魔芋粉是制作魔芋豆腐口感细腻的关键。