油炸酥肉大块

梅花肉或五花肉是不错的选择，脂肪分布均匀，炸出来口感最佳。

里脊肉也很适合，口感更嫩，入口即化。

将肉切成均匀的小块或条状，这样切不仅好看，更重要的是能保证受热均匀。

把切好的肉条放进大碗里，加入盐、胡椒粉、料酒、花椒粒、葱姜，用手抓匀后腌制20分钟，让肉充分吸收调料的味道。

腌制好的肉条均匀裹上淀粉或面粉，确保每根肉条都均匀裹上一层薄薄的粉，这是炸出酥脆外皮的关键步骤。

油温控制在170℃左右，炸到金黄酥脆，然后复炸一次，使肉块的外皮更加酥脆，内部更加熟透。

将捞出的肉块再次放入热油中，用高温迅速炸至金黄色，这样可以使肉块的外皮更加酥脆，内部更加熟透，口感更加完美。

炸好后捞出控油，如果喜欢更加丰富的口味，还可以蘸点番茄酱或其他喜欢的酱料。

通过以上步骤，你可以轻松制作出外皮酥脆、内里鲜嫩多汁的油炸酥肉大块。建议选择梅花肉或五花肉，因为它们的脂肪分布均匀，炸出来的口感最佳。腌制和裹面糊是关键步骤，一定要确保每块肉都均匀裹上粉，这样炸出来的酥肉才会更加美味。