油炸小酥肉商用配方

材料：里脊肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、脆皮小酥肉粉、水。

做法：

将里脊肉切成粗条，加入葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油，抓匀后腌制10分钟。

打一个鸡蛋，加入脆皮小酥肉粉和半碗水，搅拌均匀成糊状物，浇在腌制好的肉条上，均匀裹上面糊。

油温升至六成热时，将裹好面糊的肉条下锅炸，使用中小火慢炸至金黄酥脆，捞出后放在厨房纸上吸去多余油分即可。

材料：猪肉（切半指宽的厚片后改刀成菱形块）、料酒、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、清水、花椒粒。

做法：

切好的肉放盆中，加入料酒、生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟入味。

打两个鸡蛋，加清水搅拌成粘稠的糊状物，加入一勺玉米淀粉，继续搅拌。

调好的糊倒进肉里，加入花椒粒，抓匀。

油温六七成热时，将肉一条条夹入锅中，炸至定型后捞出，转小火慢炸，期间用勺子不停推动，直至表面金黄酥脆。

材料：前腿肉、料酒、姜葱汁、鸡蛋液、淀粉、老姜、大蒜、大葱、酱油、白糖、醋、熟芝麻、花椒粒。

做法：

前腿肉切成长条，用料酒、盐、葱姜汁、鸡蛋液和生淀粉码味上浆。

老姜、大蒜切成米，大葱切成小段。

油温六成热时，将码味后的肉放入锅中炸至定型，捞出后油温升至九成，再复炸一遍。

锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香，倒入糖醋味汁，拌匀后下入小酥肉，撒上芝麻即可食用。

材料：五花肉、面粉、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、花椒、豆瓣酱。

做法：

五花肉切细条，姜蒜豆瓣混合剁碎，与肉条充分混合，加入淀粉和面粉，打入鸡蛋，加少许水混合均匀，加入花椒粒，腌制30分钟。

油温八成时，将肉一条一条下锅炸至定型，捞出晾5分钟，再转大火快速炸至酥脆。

材料：猪梅花肉、炸油、酱油、盐、五香面、糖、花椒水、葱姜、面粉、干淀粉、啤酒。

做法：

花椒用沸水冲泡，冷却后得到花椒水。

猪梅花肉切成厚片，加入所有腌料，抓匀腌制3小时以上。

面粉和干淀粉混合，加入鸡蛋和啤酒，搅拌成炸糊。

腌好的肉片放入炸糊中拌匀，分次炸至金黄酥脆，复炸后撒辣椒粉和椒盐即可。

这些配方各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。