蒸馒头面没有劲咋回事

蒸馒头时面没有劲，可能是由以下几个原因造成的：

面粉筋度偏低 ：面粉筋度低会导致蒸出的馒头没有嚼劲、个头扁平、不饱满。可以通过更换高筋面粉或添加一些增筋剂（如泡多源A）来提高面粉的筋度。

酵母使用不当

酵母用量不足：

酵母用量太少会导致面团发酵缓慢，馒头紧实不松软。

酵母活性不足：使用过期的酵母或保存不当的酵母（如受潮、高温等）会导致酵母活性降低甚至丧失，从而影响发酵效果。

和面水温不合适：水温过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵。水温超过60℃会烫死酵母，水温低于20℃会降低酵母活性。

发酵不完全：

如果面团发酵不充分，内部组织的支撑力不够，馒头熟了也不会柔软有弹性。需要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。

排气不到位：

在揉面过程中，需要将面团中的空气充分排出，否则蒸出的馒头会出现塌陷的情况。

蒸馒头用到的锅具问题：

使用不锈钢锅蒸馒头时，锅盖容易吸收水汽，导致水滴滴在馒头上，使馒头浸湿，影响蓬松度。建议选用弧度较大的锅盖，使水汽顺弧度流下，避免滴到馒头上。

面团和水的比例不当：

和面时面粉与水的比例不合适，水太多会使馒头发软，水太少会使馒头发硬。

揉面不充分：

和面时要充分揉搓，使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成良好的面筋结构，从而提高馒头的弹性和口感。

综上所述，要解决蒸馒头面没有劲的问题，可以从以下几个方面入手：