螃蟹腿不扎就蒸

蒸螃蟹时，腿不扎就蒸的方法如下：

将螃蟹用绳子绑起来，不要解开，直接上锅蒸。这样可以避免螃蟹在蒸熟过程中挣扎，导致腿掉。

在蒸螃蟹之前，可以用一个细针在蟹嘴处（两眼中间吐沫的地方）斜着戳进去，大约戳1厘米左右，然后再将螃蟹放入蒸锅。这样处理后，螃蟹腿就不会掉了。

蒸螃蟹时，要将螃蟹的肚子朝上摆放，也就是仰面蒸。这样摆放可以防止蟹黄流出，同时也能减少螃蟹腿的挣扎，从而避免掉腿。

在蒸螃蟹的水中加入适量的料酒和几片姜，这样可以去腥味，同时也能使蒸出来的螃蟹更香。

蒸螃蟹时，要用冷水上锅，而不是热水。因为冷水加热的过程会让螃蟹逐渐适应温度，不会剧烈挣扎，从而避免腿掉。

蒸螃蟹的时间要根据螃蟹的大小来决定。小型螃蟹（150克左右）大火蒸12分钟，焖3分钟；中型螃蟹（2-3两）大火蒸10-12分钟；大型螃蟹（3两以上）大火蒸12-15分钟。

通过以上方法，可以有效防止蒸螃蟹时掉腿的问题，确保蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩、完整。