白木耳污染

白木耳在生长、收获、储存或加工过程中可能会受到多种污染，具体包括：

微生物滋生：

如果保存不当，过夜的白木耳容易被细菌、真菌等微生物污染，食用后可能引起胃肠道不适。

营养成分变化：

长时间熬炖可能导致部分营养成分流失，如维生素等。

亚硝酸盐产生：

虽然白木耳本身含亚硝酸盐极少，但长时间放置可能使其含量略有增加。

口感和质地改变：

长时间熬炖会使白木耳过于软烂，口感变差，且可能影响其原本的滋补效果。

烹饪器具卫生：

若炖锅不干净，也会增加食物被污染的风险。

有害物质污染：

木耳在生长过程中，如果土壤或水源受到污染，可能会吸收一些有害物质，如重金属、农药残留等。此外，在收获、储存和加工过程中，如果环境不卫生或使用不当的添加剂，也可能导致有害物质的污染。

致病菌和毒素：

鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，如椰毒假单胞菌，这种毒素耐热，蒸煮不易破坏。1984年，山东省东平县曾暴发因食用变质鲜银耳引起的食物中毒事件，导致多人中毒甚至死亡。

建议

购买时选择：尽量选择正规渠道购买白木耳，避免购买散装、无包装的产品，以减少污染风险。

储存方式：白木耳应密封保存，并放在干燥、阴凉、避光的地方，避免长时间暴露在空气中或潮湿环境中。

烹饪方法：尽量缩短烹饪时间，避免长时间熬炖，以减少营养成分流失和微生物滋生。