怎样做熟油炸豆腐窍门

炸豆腐是一道非常受欢迎的中式小吃，要想炸出外焦里嫩、不碎不溅油的豆腐，可以遵循以下窍门：

选择合适的豆腐：

最好选用老豆腐，因为老豆腐质地较硬，含水量少，不容易碎，炸出来的豆腐更加酥脆。

先蒸后炸：

豆腐不要直接下锅炸，应该先蒸10分钟左右，这样能去除豆腥味，增加韧性，并且使豆腐内部水分减少，从而在炸的时候不会溅油且不易碎。

切豆腐块：

将豆腐切成大小均匀的小块，厚度大约1厘米左右，这样炸出来的豆腐更加均匀酥脆。

热锅凉油：

锅里倒入适量油，开中火加热至油温六成热（约160°C），用筷子插入油中，周围冒出密集小泡泡时即可。

分批炸制：

豆腐下锅后，不要一次性全部倒入，以免粘连。先炸一小部分，待其定型后再炸下一批，这样可以避免油温下降过快，导致豆腐表面炸粉松脱。

炸至金黄酥脆：

豆腐下锅后，先不要急着翻动，待其稍微定型后，再用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。当豆腐颜色金黄、明显膨胀鼓起时即可捞出沥油。

二次油炸：

为了使豆腐更加酥脆，可以将炸好的豆腐再放入油锅中进行二次油炸，油温可以适当提高至180°C，这样可以使豆腐表面更加金黄酥脆。

沥油和调味：

炸好的豆腐捞出后，放在网架上沥油，然后根据个人口味撒上盐、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉等调味料，搅拌均匀后即可食用。

通过以上步骤，你可以炸出口感外焦里嫩、不碎不溅油的美味豆腐。希望这些技巧对你有所帮助!