煮排骨嫩滑

要煮出嫩滑的排骨，可以遵循以下步骤和建议：

优先选择猪肋排或猪小排，这些部位的肉质较嫩，骨头也较少，更适合烧煮。

排骨应新鲜，肉质紧实有弹性，表面微干不黏手。

用冷水浸泡排骨约30分钟，期间多次换水，去除血水和腥味。然后用厨房纸巾擦干水分，加入适量的料酒、姜片、葱段等去腥增香的调料腌制15-30分钟。

可以适量加入嫩肉粉（如木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶）腌制，但需注意用量，以免过度嫩化影响口感。

将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，同时也有助于锁住肉汁，使排骨更加嫩滑。

加入适量的清水（或高汤），水量需没过排骨，然后加入调味料（如八角、桂皮、香叶等）和适量的糖（用于提鲜），大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中需保持汤汁微沸，避免大火急煮导致排骨变柴。

在炖煮过程中，避免频繁翻动排骨，以免破坏其形状和完整性，同时也有助于保持肉质的嫩滑。