油炸全是油吗

油炸并不全是油。油炸是一种将食物浸泡在热脂肪中的烹调方法，通常使用食用油，如棕榈油、大豆油等。然而，也有水油两层油炸锅的情况，这种油炸方式中油比较干净。此外，还有水油混合式食品油炸工艺，即在同一敞口容器内加入油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部分，在油层中部水平设置加热器加热。这种工艺可以减少油的劣化和氧化，同时降低食品中的油脂含量，提高食品的营养价值。因此，油炸并不全是油，还可以采用水油混合等工艺来减少油的用量。