猪肝要腌盐

猪肝在腌制过程中确实需要使用食盐。以下是一些具体的腌制方法和相关建议：

基本腌制方法

将猪肝用盐水泡上半个小时，然后对半切去瓣膜，改切成薄片。

在切好的猪肝中加入姜片、一勺白糖、料酒、食盐、生抽和少量白醋，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

焯水后的腌制

首先将猪肝焯水一遍，去除内部血污和腥味。

焯水后，将猪肝放入清水中浸泡一小时左右，水中加入适量食盐，搅拌均匀后腌制十分钟。

使用面粉的腌制方法

将猪肝切成均匀薄片，加入食盐和面粉揉搓2分钟，反复清洗至水清澈，控干水分备用。

加入生抽、老抽调色提味，撒入胡椒粉增香，加入红薯粉锁住水分，充分搅拌后腌制10分钟。

调料和香料的使用

在腌制猪肝时，可以加入一些香料和调料，如蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、鸡精、香醋等，增加风味。

可以将炒好的香料和盐抹在猪肝上，再加入少许高度白酒去腥，最后放入冰箱冷冻保存。

建议

腌制时间：腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可，以免过咸影响口感。

食材选择：选择新鲜、无异味、颜色暗红的猪肝，保证口感和卫生。

清洗：在腌制前务必将猪肝清洗干净，去除血污和杂质。

通过以上方法，你可以制作出香味扑鼻、口感嫩滑的猪肝。希望这些步骤和建议对你有所帮助。