油炸鱼饼做法

油炸鱼饼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典炸鱼饼

用料 ：鱼肉、鸡蛋、薯粉、盐。

步骤

劈鱼取纯鱼肉称重，将鱼肉剁碎或搅拌碎。

根据鱼肉重量加薯粉，一斤鱼肉加四两粉，加盐，加三个鸡蛋，同一方向搅拌均匀。

油锅烧热放油继续烧热，换小火，用手抓取成球，下油锅炸（用勺子沾清水刮取比较不会粘手）。

炸熟（鱼饼浮起来，一点点带金黄色）后捞起控油。

炸好的鱼饼冷了之后会变扁，放冰箱保存。

做法二：加入蔬菜的炸鱼饼

用料：

新鲜大草鱼鱼肉、红薯淀粉、清水、细盐、鲜蛋、菜籽油。

步骤

将新鲜大草鱼鱼肉用刀剁茸，盛入盆内。

红薯淀粉加清水调匀成湿粉浆，倒入盛鱼茸的盆内和匀。

和匀的鱼茸再加入细盐，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲。

锅置中火烧热油至六成熟，用左手抓鱼茸，从拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸。

待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油。

炸好的鱼饼捞出片刻后，每个鱼饼即会软塌下来，然后就可以食用了。

做法三：加入香料的炸鱼饼

用料：

鱼肉、鸡蛋、面粉、红咖喱酱、糖、盐、豇豆、泰国柠檬叶。

步骤

豇豆切末，泰国柠檬叶去茎后切成细丝。

剁碎的鱼肉中继续加入鸡蛋液、面粉、红咖喱酱、盐、糖。

将原料搅拌均匀并按一个方向搅拌上劲。

将拌好的鱼肉用汤匙整形成肉丸。

锅中油加热至七八成热后转中火，下鱼丸，用锅铲背面将鱼丸压成饼状。

炸至两面金黄，出锅配甜辣酱即可食用。

做法四：赣州鱼饼

用料：

草鱼、薯粉、水、盐。

步骤

将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性。

然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。

用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼的特点是色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。