油炸食物知识
油炸食品是一种广受欢迎的食品，以其独特的口感和风味著称。然而，油炸食品也存在一些健康风险。以下是一些关于油炸食品的知识：
营养成分流失 ：油炸过程中，食物中的营养成分如维生素和必需脂肪酸会被破坏，且高温加热后的油脂不易被人体吸收，妨碍其他食物的吸收。致癌物质产生：
高温油炸过程会产生致癌物质，如丙烯酰胺。淀粉类食品在高温烹调下容易产生丙烯酰胺，且随着加工温度的升高，其含量也越高。食物越薄，在油炸时接受的温度就越高，产生的有害物质就越多。
油脂选择：
高温油炸建议选择一级油，因为一级油精炼程度较高，烟点较高，在高温烹饪时不易产生有害物质。烟点是指油加热后开始冒烟时的温度，烟点越低的油，越不耐热，越不适合高温烹饪。
烹饪技巧
裹糊：
裹糊后再油炸，可以减少肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质，淀粉糊还可以吸附油脂，减缓油渗透到内部的速度。
擦干表皮水分：食物表面如果有较多的水分，放到油锅里之后，会导致热油飞溅，还容易发生水解，加快油脂劣变的速度。
复炸：第一次烹炸时，用相对不太高的油温炸熟定型，第二次升高油温，快速烹炸，可排出多余的油脂。复炸需注意油温不宜过高，时间不能太长。
先煮熟或蒸熟后再油炸：食物先做熟后，擦干表面水分，再放入锅里油炸。做熟的食物内部空隙已被水分填充，油不容易进入内部，可以减少菜品的含油量。
食用方法
适量去掉外壳：食用时，可适量去掉油炸食品的外壳，减少油脂摄入。
巧用姜黄降低油脂吸收：在烹炸之前，可以在食品中放一些姜黄粉进行腌制，或者在裹糊中，加入一些姜黄粉，姜黄中含有的姜黄素具有抗炎、抗氧化、调节血脂等作用。