鱼干和面油炸
鱼干和面油炸是一道美味的传统小吃,以下是几种不同的做法:
做法一:
准备食材:
鱼干70克,鸡蛋1个,面粉适量,盐适量,白糖适量,生抽适量,料酒适量,油适量。
浸泡鱼干:
将鱼干用清水浸泡1小时,泡软即可。
腌制鱼干:
滤干水分,用盐、白糖、生抽和料酒抓匀,腌一会儿。
制作面糊:
将面粉和鸡蛋缓缓加少量水搅拌成较稠的面浆,打蛋器提起可挂浆即可。
挂浆炸制:
将鱼干放入面糊中挂浆,再放入油锅内炸,调小火,用筷子勤翻面。
捞出冷却:
油锅内水泡声渐小,鱼干呈金黄色时,用筷子夹出放在滤篓里,待其冷却。
装盘:
待全部炸完后,装盘即成。
做法二:
准备食材:
鱼干若干,鸡蛋2个,面粉适量,姜几片,蒜3瓣,料酒适量,盐适量,葱1根,耗油适量,油适量。
腌制鱼干:
小鱼洗净后腌制入味,调面糊(鸡蛋+面粉+较少量水),面糊大概像摊鸡蛋饼那样,然后鱼干挂面糊入油锅小火慢炸一遍捞出。
复炸:
全部炸完后捞出再复炸一遍,这样炸出来的鱼干更酥脆。
做法三:
准备食材:
小鱼干适量,淀粉适量,生抽10克,盐适量,糖30克,烹调油适量,料酒10克。
浸泡鱼干:
鱼干用纯净水泡上,中间需要换水清洗。泡好之后加生抽、盐、料酒腌上。
拌料:
腌过的鱼干,将水性调料倒出。加上糖,糖的量要稍多些。放上淀粉拌均匀,淀粉不需要太多,薄薄的就可以了。淋上烹调油。
炸制:
炸锅预热五分钟后,将鱼干铺在炸篮中。启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
出锅:
炸好的鱼干,可以当小零食吃。
做法四:
准备食材:
蒜、姜、花椒、小鱼、干辣椒面、葱、料酒、面粉、鸡蛋、油、盐。
腌制鱼干:
将准备好的小鱼用清水洗净备用。把姜葱蒜和料酒放入鱼盆中,一起腌制25分钟。
制作面糊:
面粉加蛋加盐拌匀,面粉吸水度不同,根据实际情况来定几个蛋。然后加入小鱼拌匀,面糊不要裹的太多。
炸制:
控制好油温,小火慢炸,用铲子将小鱼经常翻面,两面受热要均匀,这样鱼身材会酥脆。鱼身炸至两面金黄,即可出锅。
冷却:
出锅控油冷却,美味的炸小鱼干就做好了。
小贴士:
油温控制:炸鱼干时,油温不宜过高,以免外焦里生。小火慢炸可以使鱼干更加酥脆。
面糊稠度:面糊不宜过稠,以免鱼干裹不上浆,影响口感。
复炸:复炸可以去除鱼干表面多余的油脂,使其更加酥脆。
希望这些做法能帮助你制作出美味的鱼干面油炸。