油炸牛肉丸用什么淀粉做

炸牛肉丸时，可以使用以下几种淀粉：

红薯淀粉吸水性强，高温油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比较结实成型。因此，红薯淀粉是炸牛肉丸的常用选择。

玉米淀粉具有较高的粘性和黏性，能够增加肉丸的口感和弹性，同时具有较好的耐高温性，适合炸、煎等高温烹饪方式。使用玉米淀粉可以使肉丸外层变得金黄酥脆。

木薯淀粉的粘性和黏性介于玉米淀粉和土豆淀粉之间，易于购买。用木薯淀粉可以保持肉丸的形状和口感，不易散开，同时也能增加一定的粘性。

土豆淀粉的吸油性较低，不易吸油变软，能够保持肉丸的口感和形状，不易破裂。但土豆淀粉的耐高温性较差，长时间高温油炸可能会导致颜色变深、发暗。

建议

追求酥脆口感：红薯淀粉是最佳选择，因其吸水性强，高温油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，结实成型。

注重口感弹性：玉米淀粉是一个好选择，因其粘性和黏性高，能够增加肉丸的口感和弹性，适合高温烹饪。

综合考虑：如果希望肉丸在保持形状的同时也能有较好的口感，木薯淀粉是一个折中的选择，其粘性和黏性适中，易于购买。

根据个人口味和具体需求，可以选择适合的淀粉来炸制牛肉丸，以达到最佳的口感效果。