油炸油太多

油炸油太多时,可以采取以下几种方法来减少油的使用量或改善油的质量:

使用吸油纸

在油炸食物时,可以使用食品级的吸油纸来吸收多余的油。将炸好的食物捞出来,等一会再炸一遍,就可以把多余的油炸出去。

使用淀粉水吸附杂质

将炸过的剩油倒入锅中,用小火慢慢加热至温热状态,然后倒入淀粉水(红薯淀粉、玉米淀粉或土豆淀粉均可),边倒边搅拌,使淀粉水与油脂充分混合。淀粉水中的淀粉颗粒会迅速吸附油脂中的杂质,使油变得清澈。

改炸为炒

为了减少油脂,可以将炸花生米的方法改为炒制。往锅里加入少许的油,只需炒菜油的量就可以,不断翻炒至花生米炒脆,这样可以显著减少油脂的摄入。

及时清理残渣

在炸制食物过程中,及时清理油中漂浮的残渣,如糊了的面衣,可以防止油劣化,保持油质的清澈。

重复利用油

如果油重复利用次数不多,可以通过一些方法延缓油的劣化,如及时清理残渣,避免油温过高,或者使用吸油纸等方法。但需要注意的是,反复使用的油在多次炸制后,其质量会逐渐下降,可能产生有害物质,因此建议适量使用。

使用空气炸锅

空气炸锅可以显著减少炸制食物所需的油量。将食物放入空气炸锅中,设置适当的温度和时间,即可制作出酥脆的食物,减少油脂的使用。

通过以上方法,可以有效地减少油炸食物时使用的油量,同时改善油的质量,使其更适用于多次烹饪。