循环真空油炸工艺是什么

循环真空油炸工艺是一种 先进的食品加工技术，通过在真空条件下对物料进行油炸处理，实现食品的快速、均匀加热和脱水。以下是该工艺的详细解释：

定义

循环真空油炸工艺是在真空条件下对物料进行油炸处理，具有低温、低油、低氧化、低能耗等优点。

特点

低温：在真空条件下，水的沸点降低，物料中的水分迅速蒸发并带走，实现快速脱水，同时避免过热现象。

低油：由于油温较低，减少了油脂的消耗，延长了油的使用寿命。

低氧化：在负压条件下，氧气浓度大幅度减少，减轻甚至避免氧化作用所带来的危害，如脂肪酸败、酶促褐变等。

低能耗：相比传统油炸工艺，循环真空油炸工艺能够降低生产成本。

工作原理

将物料放入真空油炸设备中，加热至一定温度后开始油炸处理。在油炸过程中，物料中的水分迅速蒸发，并被真空系统抽出，同时油温控制在较低水平。

应用

该工艺广泛应用于油炸马铃薯片、果片等食品的生产，能够提高食品的品质和安全性，同时降低生产成本和油脂消耗。

优点

保色作用：由于油炸温度低，食品不易褪色、变色、褐变，能够保持原料本身的颜色。

保香作用：真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。