油炸酸菜瘦肉怎么做
油炸酸菜瘦肉的制作步骤如下：
食材准备
瘦肉200克（切薄片）
酸菜150克（切小块）
大蒜3瓣（切片）
姜适量（切丝）
葱段少许
小米椒2-3根（切段）
生抽1勺
老抽半勺
蚝油1勺
料酒1勺
盐适量
白糖少许
油适量
腌制瘦肉
将瘦肉切成薄片，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和1勺料酒，再撒上少许淀粉和油，抓拌均匀后腌制15-20分钟。这样腌制的肉片炒出来更加嫩滑，同时能锁住肉汁，入味更深。
处理酸菜
将酸菜切成小块，挤去多余的水分。这样可以让酸菜的口感更爽脆，也避免炒制时出水太多影响成品口感。酸菜的酸香味道会渗透到肉片中，成为这道菜的灵魂。
准备配料
把大蒜切片、姜切丝、葱切段，小米椒切段。配料的作用是增香提味，尤其是小米椒，可以为整道菜带来微微的辣味，提振口感。