辣猪脚炖汤
辣猪脚炖汤是一道色香味俱全的传统美食，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面是制作这道菜的详细步骤和所需食材。
食材准备
猪蹄 2只
蒜苗 少许
青椒 2只
莲菜 1块
白菜叶 几片
葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、啤酒、开水、盐、鸡精、醋
烹饪步骤
焯水去腥
猪蹄洗净后，冷水下锅，加入姜片、料酒和葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪脚，用温水冲洗干净。
高压锅炖煮
猪脚放入高压锅中，加入没过猪蹄的水，放入八角、桂皮、香叶、姜片和适量盐，大火煮开后转小火炖煮1小时。高压锅的话，上汽后压15-20分钟。
炒制麻辣酱汁
热锅凉油，放入葱姜蒜末、干辣椒和花椒，小火炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入炖好的猪脚，加入生抽、老抽、冰糖和少许原汤，翻炒均匀，让猪脚裹满麻辣酱汁。